9 fiches · 2 comestibles · 7 toxiques ou à rejeter
Les amanites regroupent les champignons les plus dangereux d'Europe, dont l'amanite phalloïde, responsable de la grande majorité des intoxications mortelles, mais aussi quelques espèces comestibles réputées comme l'amanite des Césars. Lames blanches, anneau et volve à la base du pied : déterrez toujours le pied entier avant toute identification.
Voir les 9 fiches →12 fiches · 7 comestibles · 5 toxiques ou à rejeter
Des pores à la place des lames : voilà la signature des bolets. Les cèpes comptent parmi les meilleurs comestibles, mais le genre compte aussi des espèces toxiques comme le bolet Satan, et des espèces amères ou sans intérêt à laisser en forêt.
Voir les 12 fiches →13 fiches · 6 comestibles · 7 toxiques ou à rejeter
Chair cassante comme de la craie pour les russules, lait qui coule à la coupe pour les lactaires. Quelques espèces sont d'excellents comestibles, d'autres sont à rejeter pour leur saveur âcre ou leur toxicité digestive.
Voir les 13 fiches →4 fiches · 4 comestibles · 0 toxiques ou à rejeter
Girolle, chanterelle en tube, girolle améthyste, trompette des morts : des plis plutôt que de vraies lames, et des comestibles parmi les plus recherchés. Attention aux confusions avec la fausse girolle et le clitocybe de l'olivier.
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Rosé des prés, agaric sylvicole, coprin chevelu, coulemelle, vesse-de-loup : des champignons des prés et des lisières, souvent très communs. L'agaric jaunissant est toxique et le coprin noir d'encre est à proscrire avec l'alcool.
Voir les 10 fiches →5 fiches · 2 comestibles · 3 toxiques ou à rejeter
Le genre des cortinaires est immense et réserve de graves dangers : le cortinaire couleur de rocou est mortel, avec une toxicité rénale tardive. Quelques espèces sont comestibles, mais ce groupe n'est pas fait pour les débutants.
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Tricholome de la Saint-Georges, laccaire améthyste, meunier, marasme des oréades, hygrophores, armillaire : des champignons à lames de toutes tailles, avec de très bons comestibles et des espèces à rejeter.
Voir les 9 fiches →9 fiches · 5 comestibles · 4 toxiques ou à rejeter
Morilles, truffe, pézizes, oreille-de-lièvre : des champignons à asques, souvent printaniers. La morille se consomme toujours bien cuite, et la fausse morille comme le gyromitre sont dangereux.
Voir les 9 fiches →10 fiches · 6 comestibles · 4 toxiques ou à rejeter
Polypore soufré, langue-de-bœuf, pied-de-mouton, oreille-de-Judas, satyre puant : des champignons du bois, de la terre ou des lisières, aux formes très variées. Beaucoup sont coriaces ou sans intérêt culinaire.
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